想要看看這個(gè)面粉加工廠的效益如何，首當(dāng)其沖就是看看石磨面粉機(jī)械的產(chǎn)量以及加工面粉的質(zhì)量。但是有些廠家一時(shí)不能改善加工面粉的質(zhì)量，所以就為了利益追求產(chǎn)量，壓緊磨錕強(qiáng)制出粉達(dá)到提高出粉率動(dòng)作。其實(shí)這樣做出粉率是高了，但是會(huì)導(dǎo)致磨輥溫度過(guò)高，將面粉燙熟，損傷面筋，這樣的面粉，柔韌性很差，面制品發(fā)脆，容易破裂。

強(qiáng)制出粉不僅會(huì)造成面粉性質(zhì)改變，變得不適合食用，它的影響還會(huì)在體現(xiàn)在面制品的加工中，大量不可見(jiàn)的麩皮細(xì)屑在面制品的加工過(guò)程中，刺穿面團(tuán)中的微小氣室，造成面團(tuán)塌癟，俗稱死面，會(huì)對(duì)口感造成極大影響。

為什么將磨錕壓緊會(huì)對(duì)面粉的質(zhì)量造成這么大的影響呢？因?yàn)槭�磨面粉機(jī)械磨錕齒數(shù)的疏密程度均訂了面粉顆粒的細(xì)膩程度，空隙大了對(duì)小麥?zhǔn)┘拥膲毫�就�?huì)變小，達(dá)不到精細(xì)研磨的目的。兩種不同的加工情況導(dǎo)致加工的面食口感味道出現(xiàn)差別。加工的太精細(xì)會(huì)使得麥香味的丟失以及營(yíng)養(yǎng)成分的流失。